Czy mrożone owoce i warzywa powodują utratę składników odżywczych?

Większość owoców i warzyw jest sezonowa i ma stosunkowo krótki okres przydatności do spożycia. Dzięki rozwojowi technologii nasze owoce i warzywa można szybko zamrozić, a owoce i warzywa, które nie są rozwiązaniem, możemy jeść przez cały rok. Więc niektórzy mogą zapytać, czy owoce i warzywa nadal mają swoje oryginalne składniki odżywcze po zamrożeniu? Czy proces zamrażania i rozmrażania uszkodzi witaminy? Czy zamrożone owoce i warzywa spowodują utratę składników odżywczych? Przyjrzyjmy się:
Przede wszystkim musimy wiedzieć, że zamrażanie różni się od chłodzenia. Zamrażanie osiąga niską temperaturę około -18 stopnia, ale ta temperatura nie jest odpowiednia dla większości owoców. Kiedy owoce się rozmrażają, komórki są uszkadzane, a smak będzie znacznie gorszy. Dlatego jest to odpowiednie dla warzyw o wysokiej zawartości skrobi. Wartości odżywcze mrożonych warzyw są dobrze zachowane. Ponieważ witaminy w warzywach, takie jak witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak witamina C i B, łatwo ulegają zniszczeniu w wysokich temperaturach, ale są dobrze zachowane w niskich temperaturach.
Naukowcy z University of Sheffield Harlem w Wielkiej Brytanii, po zbadaniu 37 produktów, odkryli, że nie ma dużej różnicy w wartościach odżywczych między świeżymi i mrożonymi produktami. Badanie wykazało również, że mrożona fasolka szparagowa i świeża fasolka szparagowa zawierają wyższe poziomy beta-karotenu po ugotowaniu.
Każde warzywo ma swój sezon wzrostu, a jeśli przegapisz ten sezon i będziesz chciał je zjeść ponownie, to albo będzie bardzo drogie, albo mrożone warzywa wyjęte prosto z chłodni. Skoro tak, to dlaczego nie kupimy więcej w sezonie i nie zrobimy własnych mrożonych owoców i warzyw? W ten sposób, kiedy będziesz chciał je zjeść, ale nie możesz ich kupić, wyjmij je z lodówki i rozmroź, aby przygotować pyszne dania.